Hoy te presentamos esta receta Berenjenas Marinadas, una delicia para disfrutar, de muy fácil preparación.

Ingredientes:

4 berenjenas; 4 cdas. de sal gruesa; 1 cubito de caldo de verduras; 2 editas, de ají molido; 2 cdas. de albahaca picada;
3 hojas de laurel; 2 dientes de ajo; aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 ají en vinagre; 3 cdas. de nueces picadas.

Preparación:

Lave las berenjenas, retire el cabo y córtelas a lo largo en tajadas finas. Espolvoree con la sal gruesa y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas retirando toda la sal y séquelas.

Espolvoréelas con el ají molido mezclado con la albahaca picada y el laurel.
Déjelas marinar 20 minutos.
Cocínelas por tandas en el caldo de verduras disuelto en agua caliente como para cubrirlas junto con los dientes de ajo bien picados, de 5 a 7 minutos.
Retire, escurra, ubíquelas en una fuente, rocíelas con aceite de oliva, el jugo de limón, el ají en vinagre y las nueces picadas.

Deje reposar en la heladera 2 o 3 horas antes de consumirlas y sirva con carnes o fiambres a gusto.