Fácil y muy nutritiva Ensalada Festiva, un plato para llevar al trabajo o cuando no tenemos mucho tiempo para dedicarle a ún plato más elaborado.

Ingredientes:

2 manzanas
1 apio tierno
1 taza de guisantes (arvejas)
20 g de almendras
2 naranjas, sal
Salsa mayonesa a gusto
Una pizca de pimentón (pimiento)
El jugo de 2 limón

Preparación:

Pelar las manzanas y retirarles las semillas. Limpiar el apio, dejándole exclusivamente las partes tiernas y cortarlo en tiritas.

Cocinar los guisantes, escurrirlos y enfriarlos se pueden utilizar también envasados y mezclarlos con las almendras filetead as. Cortaren mitades las naranjas, si se desea, recortarles los bordes en picos y quitarles la pulpa, luego cortar éstas en trozos, sacándoles a la vez las semillas.

Cortar las manzanas en cubitos y mez-claréstosconel jugode limón. Mezclar todos los ingredientes preparados y rellenar con ellos, ligados con salsa mayonesa, las medias cascaras de naranja.

Esparcir encima de cada una de ellas una pizca de pimentón y presentarlas sobre hojas de lechuga u otra ensalada de hoja.