Barritas confitadas una delicia que a los chicos les va ha encantar, o simplemente para degustar a la hora del té.

Ingredientes:

125 g de almendras
25 g mantequilla
125 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
1 cucharada de ralladura de cascara de limón
50 g de cascara de limón confitada (abrillantada)
25 g de cascara de naranja confitada
125 g de harina
100 g de azúcar pulverizada
Un poco de cacao

Preparación:

Pasar las almendras por agua hirviendo, escurrirlas y retirarles la piel; picarlas gruesas. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, las especias y batir hasta que esté espumosa; añadir la ralladura del limón, las cascaras confitadas muy finas y la harina.

Untar con mantequilla una placa de horno y volcar en ella la preparación, dejándola de 1 cm de espesor. Hornear a temperatura moderada (180°C) durante 1/2 hora.

Dejar enfriar y espolvorear totalmente con azúcar lustres tamizada.
Cortar en barritas, tapar los costados con unas tiras de papel y dejar caer en el centro el cacao. Acomodar en bandejas para servir.