Besugo con mantequilla a la mostaza, otra opción gastronómica para degustar por su exquisito sabor, de muy fácil preparación.

Ingredientes:
 
1 kg de besugo
1 1/2 litro de agua salada
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano blanca
1 pimiento verde
3 cucharadas de mantequilla (manteca)
1 cucharadita de mostaza

Preparación:
 
Lavar bien el besugo y cortarle las aletas; hervir el agua salada añadiéndole los granos de pimienta, la cebolla y la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el pimiento cortado en cuartos y sin semillas, hacer hervir otros 5 minutos.

Colocar el pescado en un recipiente y retirar del calor, dejando en reposo 15 minutos. Servirlo con su caldo o retirarlo con una espumadera, pasándolo a una fuente caliente.

Preparar a continuación la mantequilla a la mostaza, que se hace hirviendo la mantequilla hasta que forme espuma, agregándole entonces la mostaza y revolviendo hasta que tome color marrón suave.