Perdices asadas con manzanas realmente un plato exquisito para degustar en una gran ocación o cuando tenemos invitados especiales.

Ingredientes:
 
4 perdices
Sal, pimienta
2 cucharadas de mantequilla (manteca)
4 manzanas
4 tajadas de tocino (panceta) fresco
1 cebolla
5 enebros
1/4 litro de caldo de gallina
2 cepitas de Calvados (aguardiente de manzanas)
4 tostadas
1 zanahoria

Preparación:

Desplumar las perdices, quemarles las pelusillas, eviscerarlas, lavarlas y secarlas. Poner sal y pimienta por dentro y por fuera. Colocar en el interior de cada una un trocito de mantequifla o margarina y las cascaras de las manzanas. Colocar una tajada de tocino sobre cada pechuga atándola con un hilo.

Aparte untar con margarina o mantequilla una sartén añadiéndole cortadas en rodajas la cebolla y la zanahoria y los enebros pisados.

Agregar las perdices, saltearlas y luego introducir 1/2 hora el recipiente en el horno precalentado a 225 ó 200°C, dándolas vuelta 2 o 3 veces durante la cocción.

A continuación servir las pedices sobre las tostadas, preparadas previamente con margarina o mantequilla.

Agregar el caldo al fondo de cocción y desprenderlo con él, colándolo y sirviéndolo en una salsera.

Presentar este plato con las manzanas cortadas en rodajas, sin semillas y asadas también en el horno -al mismo tiempo- que las perdices bañándolas con el calvados.