Pepinos rellenos una receta de muy fácil preparación ideal cuando no contamos con mucho tiempo.

Ingredientes:
 
2 pepinos grandes tiernos y sin semillas,
2 cebollas
100 g de tocino (panceta)
375 g de carne picada
2 huevos
Tomillo
Sal, pimienta
Una cucharada de mantequilla (manteca)
Salsa bruna.

Preparación:

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad a lo largo, retirarles las pocas semillitas con una cucharita ahuecándolos. Picar la cebolla y cortar en daditos el tocino, saltear este último hasta que suelte su grasa y freír junto con la cebolla picada hasta dorarla. Agregar la carne, revolver, añadir los huevos, revolver y sazonar con sal, pimienta y tomillo.

Retirar del calor. Rellenar con la preparación el hueco de los pepinos puestos en una fuente de horno untada con mantequilla. Tapar con una hoja de papel de aluminio y cocinar en horno algo fuerte durante una 1/2 hora o hasta que la hortaliza esté tierna.

Calentar la salsa bruna y bañar los pepinos, dejar unos 5 minutos más en el horno sin tapar y servir. Se pueden acompañar con arroz blanco.