Una receta de postre muy fresca y sana, Espuma de albaricoques realmente deliciosa.

Ingredientes:
 
1/2 lata de albaricoques (damascos)
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
El jugo de 1/2 limón
2 copitas de licor de albaricoque

Preparación:
 
Poner losalbaricoquesenel vaso de la licuadora y licuarlos bien. Colocar las claras en un cazo (tazón) bien seco y batirlas a nieve muy firme, agregándoles el azúcar y el jugo de limón batiendo hasta que la preparación esté bien lisa y brillante.

Incorporar el licuado de albaricoques y el licor uniendo suavemente para no bajar el batido. Volcar en una compotera y po¬ner en la heladera, pues se debe servir bien fría.

También puede congelar en la cámara congeladora, para batirla luego y servirla como sorbete. Acompañar con bizcochos de vainilla a gusto.