Merenguitos de albaricoques son ideales para decorar una torta, o bien degustarlos a  la hora de tomar el té.

Ingredientes:
 
3 claras de huevo
100 g de azúcar
Esencia de vainilla
150 g de albaricoques (damascos) desecados
125 g de avellanas

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve; agregarle azúcar, unas gotas de esencia de vainilla y batir sobre agua hirviendo -baño María- hasta obtener un merengue muy firme. Cortar en daditos los albaricoques y mezclarlos con las avellanas picadas.

Agregarlo al merengue; mezclar y hacer montoncitos sobre una placa de horno cubierta con un papel duro untado con mantequilla. Hornear a temperatura más bien suave (150°C) durante una hora o hasta que estén apenas dorados.

Dejarlos enfriar y retirarlos del papel.