Huevos rellenos un plato que bien lo puedes utilizar como entrada de un menú o bien como único plato.

Ingredientes:

4 huevos duros
6 filetes de anchoa (anchova, boquerón)
1 cucharadita de mostaza (mostazo)
Sal, pimienta
25 g de margarina
4 tomates
Vinagre de vino
Estragón
1 pizca de azúcar
Cebollitas de verdeo
Aceitunas (olivas) negras y filetes de anchoa (anchova, boquerón)

Preparación:

Pelar y cortar por la mitad los huevos duros -fríos- y mezclar las yemas con 2 filetes de anchoas bien picadas, la mostaza, sal, pimienta y margarina blanda. Rellenar las claras con esta preparación.

Cortar los tomates por la mitad y condimentarlos con vinagre, estragón, sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Distribuir los huevos sobre los tomates y decorar con las cebollitas de verdeo. Servir con aceitunas negras envueltas en filetes de anchoa.