Realmente muy sabrosa esta Anchoa con Salsa, de muy fácil preparación.

Ingredientes:

1 anchoa de un kilo aproximadamente,
50 g de tomates,
250 g de papas, perejil,
harina, pimienta y sal,
250 g de batatas,
2 cebollas, laurel, aceite.

Preparacuón:

Se limpia bien la anchoa, se pelan las papas y las batatas y se cortan de medio cm de espesor.
 
Mientras tanto, picamos cebolla y se reahoga en 6 cucharadas de aceite, añadimos los tomates pelados y picados y cocinamos durante 15 minutos.

Se introduce la anchoa ya limpia en horno caliente, con un pocillo de aceite.
Pasados los 15' cubrimos con la salsa y las papas, y se continúa la cocción durante 25' más.
Cinco minutos antes de retirar, se espolvorea con perejil.