Esta receta es ideal para presentarla como un plato de entrada o simplemente único plato.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
200 g de bacalao desmigado y desalado
2 cebolletas o cebollas
salsa de tomate
1 sobre de queso parmesano
aceite
sal

Preparación:

Limpia y corta las berenjenas a lo largo, haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de aceite. Mételas en el horno unos 20 minutos.

Después, quítales la carne y reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar; después, añade el bacalao y rehógalo bien.

A continuación, agrega la carne de las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos.
Por último, añade el tomate y rellena con esta masa las berenjenas.

Cúbrelas con queso y gratínalas durante unos 3 minutos aproximadamente.