Esta receta es ideal para aquellas personas que son vegetarianas o bien están siguiendo una dieta muy estricta.

Ingredientes:

16 espárragos verdes y blancos cocidos
alsa mahonesa ligera
1 cuch. de alcaparras
2 pepinillos
1 cucharadita de mostaza
1 clara a punto de nieve
4 hojas de lechuga
sal fina
sal gorda
2 tomates
perejil picado

Preparación:

Trocea los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de nieve. Rectifícalo de sal.

Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor.

Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos.
Por último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.