Peceto en Salsa de Zanahoria para esta Navidad... Esta receta da para 6 porciones. Con un tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 1/2, hora. Bebida: vino blanco.

Ingredientes:

1 kilo de ternera preferentemente del corte del peceto.
150 g de iamón crudo en una tajada.
50 g de manteca.
1 taza de v/no blanco seco.
2 tazas de zanahorias ralladas.
1/2 litro de caldo.
Sal, pimienta.

Preparación:

Cortar el ¡amón crudo en tiras y, con la ayuda de la lanzadera especial, introducirlas en la carne.

Calentar la manteca, dorar la carne, salpimentada previamente y retirarla. Echar en el mismo fondo la zanahoria rallada, darle una breve fritura sin que tome color y volver a colocar la carne agregando el vino blanco.

Cocinar en llama alta apenas unos minutos para evaporar el alcohol. Bajar la llama, bañar con un poco de caldo y cocinar incorporando el resto del mismo a medida que se vaya necesitando.

Cuando la carne esté bien cocida, retirarla, pasar todo por tamiz, y recoger
el jugo para acompañarla.

Hervir por separado unas cuantas zanahorias bien torneadas y echar el líquido en la salsa para suavizarla.

Nota: Con el mismo criterio usar colita de cuadril, pechugas de ave o filetes de pescado, ajusfando el proceso de cocción a cada ingrediente.

Servir la carne con la salsa de zanahorias y las zanahorias hervidas. Completar con cubitos de iamón crudo desgrasado, salteados en su propia grasa.